马勇：白酒必须投入“前瞻性”和“预警性”课题研究

在“首届中国白酒大师高峰论坛”上，中国食品工业协会白酒

专业委员会常务副会长兼秘书长马勇，首先解读和分析了行业

大势。随后他说，中国白酒行业已经告别“黄金十年”发展期

，从2012年开始正式进入了消费升级和转型的新常态，消费者

正在对白酒行业提出更高标、更苛刻、更残酷的要求。

马勇以前瞻性、高度性、全局性，告诉全行业要有危机和忧

患意识。他认为，当前以及未来，白酒行业的“产品安全研究”

比“风格风味研究”更重要，企业应该处理好“固液法”和

“液态法”标签标注、陈年酒标签标注，以及营销概念创新、

食品添加剂等的问题，积极构建“产品安全预警系统”。

马勇掷地有声给全行业抛出了一个重大、紧迫而严肃的命

题——白酒行业必须投入到“前瞻性”和“预警性”的研究中去。

这是白酒产业的未来保障和希望，也是协会召开本次论坛的目的

、价值和意义。

薛剑锐：“三力”托起“大师峰会”成功召开

山东省糖酒副食品商业协会会长薛剑锐在接受采访时表示：“首

届中国白酒大师高峰论坛”很好的体现了“三个力”，正是这“

三个力”才使“大师峰会”召开的如此成功。

第一个力，是中国食品工业协会白酒专业委员会的号召力。食协

白酒专业委员会在行业内具有很好的权威性，口碑好，做事认真，

尤其在当下“经济转型”和“供给侧改革”的时间节点，各大企

业都愿意也非常希望听到中国食品工业协会白酒专业委员会的声音。

第二个力，山东市场的吸引力。山东省作为白酒生产大省和消费

大省，不仅酒企众多，市场巨大，而且酒文化源远流长，许多外

省的企业乐于来到山东地方来学习和研究。

第三个力，花冠集团的亲和力。花冠集团近几年来突飞猛进，

有目共睹，尤其是“一院一站”的建设，连续14年储酒文化节

的举行以及体验营销等，积聚了旺盛的人气和行业影响力，花

冠以一种高瞻的视野眼光和积极的亲和态度，拥抱行业，拥抱

协会，拥抱消费者，赢得了大家的广泛认可。

徐岩：“首届大师峰会”功德无量

徐岩作为江南大学副校长、中国为数不多的发酵工程博士，在白

酒行业的地位和影响是有目共睹的，大师峰会期间他接受了记者

专访。

徐岩从国家大势、行业发展和人文价值的视角，对这次大师峰会

进行了高度评价和充分认可。他认为，中国食品协会和花冠集团

举办这次高规格的“白酒大师峰会”，时间上非常及时，成果明

显，对行业非常有价值和意义。

首先，国家正在提倡“工匠精神”，并写入了政府工作报告，说

明“质量兴国”是未来的一个大方向、大趋势。整个中国都意识

到并渴望一种精益求精，追求卓越的品质精神，掀起了一种学习

“工匠精神”的高潮。花冠集团联合食协全行业第一次集中探讨

和弘扬“工匠精神”，有眼光，有高度，善于借势。

其次，“大师”是决定白酒整体品质提升的不可或缺的环节，从

要素来讲，是一个最核心的要素。白酒是一种艺术和技术的结合，

酒最终是要人去欣赏的，所以白酒是产品更是作品，需要大师来

推动。如何把大师的智慧和灵感调动起来，生产出更好的“大师

作品”，以提高企业的价值和形象，这是应该是“长期专注于品

质建设”的企业所思考的。

再次，现在的白酒大师学历大都很高，有本科，有硕士，甚至博

士，他们学贯中西，掌握了很多现代的知识体系，也具有很丰富

的实践经验，不像过去工人老大粗，不是传统简单的“匠“，他

们是集“科学匠”和“艺术匠”于一体的“时代工匠”，能够很

好的把艺术和技术融会贯通，这是很重要的一点。大师是中国白

酒行业的稀缺资源，是人才队伍中很重要的一个组成部分，需要

一种机制或平台来“保护大师，激励大师，奖励大师，壮大大师”。

能够把这样的一批“时代工匠”队伍聚在一起，用一种机制和平

台壮大起来，推动行业发展，这是协会和花冠为行业未来做的一

件“百年大计”工程，功德无量。

刘念波：“工匠精神”的本质是“实实在在，认认真真”

 作为大师峰会的承办方，花冠集团董事长刘念波，也接受了记者

专访，他认为，一个国家一个企业，“安全”是天大的事。“生

产安全，市场安全，财务安全、人才安全和法律安全”等，无不

需要“工匠精神”来守护，一个小小的马虎和失误，就可能牵一

发而动全身，酿成大祸，让企业和国家损失惨重，这些都是深刻

的教训。毛主席说“世界上最怕认真二字”，对于白酒行业来说，

“实实在在，认认真真”就是“工匠精神”的本质，是企业之魂，

行业之魂，也是花冠之魂。

花冠集团一直在思考一个问题，究竟什么才是一个国家，一个行

业、一个企业、一个人的核心竞争力？我们梳理和研究了国内外

几乎所有的“百年老店”后，发现一个规律或者叫秘密——那就

是“与时俱进的工匠精神”，一种“执着、坚韧、精研、孤独、

本真”的“大师精神”。

“工匠精神”在国外生根发芽是因为他们的文化土壤里就已经有

了对创新者的崇拜。西方宗教认为上帝造万物造人是神圣的，因

而那些能够创造新鲜事物的人，也像上帝一样神圣。中国的“工

匠文化”也是源远流长，远古的尧舜禹，战国时期的墨子，以及

都江堰、赵州桥的建造者等，都是中国工匠精神的代表。

白酒行业有没有“工匠精神”？是什么呢？作为具有千年历史的

民族传统产业，之所以能够生生不息传承到今天，一定是一代代

“酿酒大师”匠心追梦的结果，不然走不到今天。

作为一家以白酒为主的企业集团，花冠是一家极其崇拜“工匠精

神”的企业。我们的“厂训”就是“实实在在做人，认认真真酿

酒”12个字，一直挂在办公大楼上，我想，这应该也是全行业

“工匠精神”的灵魂。今年，我们国家提出“工匠精神”并写入

政府工作报告，这是一种国家战略思维和忧患意识，而“花冠”

的忧患意识从1999年改制那天就有了——每天如履薄冰、唯恐造

不出消费者喜欢的产品，每天都希望向各大酒厂的大师们学习和

请教。今天终有了这样一次机会，中国食品工业协会白酒专业委

员会的“首届中国白酒大师高峰论坛”放在了花冠举行，尽管倍

感压力，诚恐诚慌，也算了却了一个心结。花冠集团定将以这次

峰会为契机，牢记各位大师的金科玉言，不断践行工匠精神，争

取为全行业的振兴和发展做出力所能及的贡献。    

 张辉：“首届白酒大师峰会”在山东举行名正言顺

山东扳倒井集团副总裁张辉，分别就山东白酒的历史和文化进行

了论述。张辉说，仪狄是中国的酒祖和第一位酿酒大师，祖籍就

在山东。山东人好客尚饮，由来已久，饮酒人之多，酒量之大，

在全国名列前茅。“首届中国白酒大师峰会”在山东举行，可以

说是名正言顺。白酒作为中国土生土长的酒种，我们作为治酒人，

应该义不容辞的担负起这项责任，以一种“大国工匠”情怀和敬

畏天地的虔诚心理，酿造出“大师作品”。同时，我们要将这种

“大国工匠”精神更好地继承和发扬下去，为中国白酒的可持续

发展鼓与呼，行与思。

 【第二部分】 大师交锋

白酒大师吕云怀：中国白酒的希望是“五个重大突破” 

贵州茅台酒厂副总经理、白酒大师吕云怀结合“茅台案例”，提

出中国白酒的未来和希望是实现“五个重大突破”：

第一，质量效益上实现重大突破；第二，发展结构上实现重大突

破；第三，生态环境上实现重大突破；第四，国际化进程实现重

大突破；第五，兼顾利益上实现重大突破。

吕云怀大师在场外接受了记者采访，对论坛主题倡导的“工匠精

神”进行了精辟阐述。他认为：一个大师就是一块田，大师就是

“一生专注做一件事,做到极致”。我们中国的酒种很多，有不同

的地域风格，一生中把一个地理区域的优秀基因研究透，发挥好，

就是工匠精神，产品和人生都会到达一个高的层次和境界。越是民

族的越是世界的，如果每个行业的大师都研究透各自的优势和特点

，我们国家就会强盛起来。

吕云怀最后说，我们酒行业有些时候很浮躁，很多企业昙花一现

的原因就是缺少工匠精神。今天，中国食品工业协会在花冠酒厂

的支持下，在巨野举行这么一个大师精神和工匠精神的传承活动，

我个人认为，是对我们民族工业的肯定和发扬，我是相当支持的，

我们一定要珍惜这次峰会，要让所有人知道我们白酒企业的做法和

“国家理念”是一致的，我们应该大张旗鼓地弘扬“大师精神”和

“工匠精神”。

评酒大师郭宾：“工匠精神”要与高新技术结合

五粮液股份公司对外合作部副部长、中国评酒大师郭宾，针对于

“白酒食品安全风险防控”发表了自己的见解。他说，食品安全

已经成为了人们关注的焦点，正在危及企业乃至整个行业的生存

和发展，损害一个国家的声誉，“大师”有责任为食品安全负责。

在接受记者采访时，郭宾认为，现在的“工匠”和以前传统的

“工匠”是不同的，现在的“工匠精神”应该结合和借助现代高

科技，使用更加先进的检测设备来保证产品的更加安全，这叫

“新时代的工匠精神”。

评酒大师周新虎：“白酒大师”应具有“五大创新意识”

江苏洋河酒厂股份公司副总裁、评酒大师周新虎，主要论述了

“白酒大师”应该具有的“创新意识”。

他认为“工匠精神”应具有“五大意识”：一是技术意识。深挖

潜能，用集约、智能、标准化实现“降成本”；二是消费者意识。

颠覆创新，用加法、减法开启白酒绵柔健康新时代；三是质量意

识。精益求精，创新管理体系工匠精神铸就一流产品；四是人才

意识。点燃激情，多措并举全面激励构筑发展平台；五是转型意

识。双核驱动，用互联网+给白酒插上腾飞的翅膀。

白酒大师贾智勇：“工匠精神”是中国白酒的希望和软实力

西凤酒股份有限公司副董事长、白酒大师贾智勇，以还原白酒真实

为主题，提出了四个极具重要的价值观：第一，大肆发展低端白酒

是对中国白酒发展形势的误判，是实实在在的伪命题。第二，供给

侧改革是中国白酒转型升级的法宝。第三，工匠精神是企业软实力

的象征，也是中国白酒的希望之所在。第四，差异化是中国白酒发

展的永恒主题。

白酒大师卢建春：时代呼唤“大师作品”和“大师平台” 

花冠集团副总经理，白酒大师卢建春，系统讲述了花冠集团是如何

将“工匠精神”融合到生产之中的，分别从市场调研、历史继承、

地理环境、有机粮食基地的选择、独特的牡丹春曲、严格的工艺管

理，以及原酒储存和酒体设计七大方面分享了“冠群芳·大师作品

酒”的研发过程。

卢建春认为，白酒企业在生产过程中要“以市场为导向，以质量求

生存，靠出新求发展”。白酒酿造方面，只有“视工作如修为，视

品质如生命，视任务如作品，视口碑如人品”，才能把产品做到极

致，把产品变成“大师作品”。

在接受记者采访时，卢建春认为，没有大师的时代是悲哀的，时代

需要大师，更需要“大师作品”。但大师队伍的发展和壮大需要一

个载体和平台，才能集结大师的智慧为行业的可持续发提供源源不

竭的动力，否则，大师队伍慢慢就会变成无源之水和无本之木。这

正是花冠集团一直以来所考虑的，2015年4月，花冠集团挂牌了全国

首个“白酒大师工作站”，2015年9月开始对“一院一站”（中国白

酒齐鲁研究院、中国白酒大师工作站）正式奠基兴建。

卢建春说，中国白酒的“一院一站”的建设，以及这次高规格的“首

届白酒大师峰会”的召开，就是对外界歪曲白酒、不了解白酒的强有

力的回击，是对他们的当头棒喝。中国的白酒永远不可能成为夕阳产

业，中国人离开了白酒那是不可以想像的，因为“一部酒文化史，就

是一部中国社会生活史”。这次“大师峰会”对白酒行业竖立了灯塔

式的方向性。白酒的未来和希望是什么？怎么做出消费者需要的更好

的产品，那就要靠精益求精的工匠精神，要不断的去倡导和弘扬这种

工匠精神，这次活动就起到了一种里程碑的作用。

白酒大师张国强：“勾兑”是一种令人尊敬的工匠精神

口子酒业副总经理、白酒大师张国强认为：“勾兑”是生产工艺中的

一个重要环节，是所有国内外酒种必不可少的环节，而中国消费者对

此的误解太深，白酒行业需要对“勾兑”正名，需要大师们苦婆心的

传经布道。

张国强表示，当下，中国白酒的主流口感是淡雅、复合、绵柔、劲

爽。而这些口感，正是大师们运用酒体设计的方法，以心领神会的

悟性，以巧夺天工的手艺，对基酒进行无数次的选择，又以无数次

的口感品尝和调试，最终达到的结果。“工匠精神”就是“无数次

近乎绝望的尝试，换来那一刻的惊喜与笃定”。

白酒大师赖登燡：“大师峰会”达成了高度一致

四川水井坊股份有限公司副总经理、白酒大师赖登燡在接受采访时

表示：大师之所以能成为大师，是有很高要求的，必须拥有丰富的

理论知识和实践经验。目前，白酒方面的大师分为三种：白酒大师，

工艺大师，评酒大师，他们都是中国白酒界的精英，在白酒方面做

出了突出贡献，对行业推动起到了促进作用。

赖登燡认为，中国食协联合花冠集团召开这次高规格的“首届白

酒大师高峰论坛”，不仅加强了互相交流，尤其是对“白酒安全

问题”有了高度一致的认识，对白酒的产品创新，产业产值，形

象影响等，都起到了非常好的积极的推动作用。

白酒大师徐占成：这次峰会，大师人数是最全的

四川剑南春集团总工程师徐占成在接受采访时表示：从白酒行业峰

会角度来讲，花冠酒厂的这一次“大师峰会”，大师人数是最全的。

大师应该是“工匠精神”非常重要的发挥者，在这个深度调整期，

各个企业的大师都应提倡精益求精的工匠精神，做到个性化创新。

大师唯一的目的是做出更好、更精、更上档次的大师产品，不断推

动行业的健康发展。

工艺大师杨强：“大师思维”就是“健康白酒思维”

劲牌公司白酒技术总监、工艺大师杨强，论述了当今的热点话题——

健康白酒。

杨强认为，中国传统中医药技术是中华民族的瑰宝，同时中国白酒

的传统酿造技术也是中国民族重要的文化载体之一，“大师思维”

就是想将二者结合，发展出具有独特个性和特点的健康白酒品类。

在今后的发展中，中国白酒的技术进步将围绕两个方面展开：一是

以中国医药现代化技术为平台，进一步提高中药提取分离技术；二

是在传统酿造技术基础上，不断传承与创新，实现白酒酿造的机械

化，自动化，信息化和智能化。

工艺大师王远成：“低醉酒度”是大师们的未来重要课题

丰谷酒业副总经理、工艺大师王远成，提出“低醉酒度”是白酒未

来的研究方向。他认为，现代社会，人们交往及饮酒的频次在增加

，“低醉酒度”不仅是文明社会的象征，更重要是健康的需要。王

远成表示，在科技发展的今天，“低醉酒度”白酒的创新研究，是

对中国白酒质量提升的新一轮开始。这是白酒大师们的未来重要课题。

工艺大师张煜行：“大师峰会”需要课题和研究系统

河北衡水老白干（集团）总工程师、上市公司常务副总经理、工艺

大师张煜行在接受采访时表示：白酒行业经过“黄金十年”的发展，

各个名酒企业都在一定的领域形成了自己的优势，但是，未来是极

其不确定的，唯一不变的就是变化。在新常态下，白酒企业的未来

竞争靠靠的是内功。一个是提高科研创新技术，一个是深度研究消费者，

这是一个系统。食品协会联合花冠酒厂召开的“白酒大师峰会”，下一步

要做的更细，形成一个可操作的研究系统和平台，我们都在上面出谋划策。

【第三部分】 

“大师峰会”四大价值成果

“首届中国白酒大师高峰论坛”在花冠集团的隆重举行，对中国

白酒行业的创新进步和未来发展，至少产生以下四个方面的价值

成果和影响推动。

 一、开创白酒大师时代

         塑造产业核心价值

没有大师的时代是悲哀的，没有大师的产业是浅薄的。大师是白

酒行业的稀缺资源和核心价值要素，是中国白酒的未来动力和希

望所在。“首届白酒大师峰会”在花冠集团的召开，是中国白酒

发展史上一件开天辟地的大事件，首次把“白酒大师”这样一个

“价值群体”推到了全行业的最前沿，给予了前所未有的舆论关

注、价值地位和时代尊严，具有“开创先河，标榜价值，确立地

位，引领方向”的行业里程碑的特殊战略意义。“白酒大师峰会”

未来的定期召开，标志着泱泱东方酿酒大国从此将走进“大师时

代”，使浩瀚华夏之名酒，有了崛起于世界名品之林的奋斗坐标

和方向。这是“首届白酒大师峰会”带来的第一大价值成果。

二、弘扬时代工匠精神

        引领行业未来希望

纵观古今中外的大牌名酒，无不是靠“卓越精湛的工艺品质”和

“悠久传奇的历史文化”来树立标准，而这两条无不是“匠心精

神”代代传承的结果。大师的“工匠精神”无疑是酿酒企业的文

化软实力和无形财富的象征，甚至是一种信仰。花冠集团“首届

中国白酒大师高峰论坛”，白酒大师们谈得最多的是工匠精神。

因此，论坛把弘扬和传承中国白酒的工匠精神，作为了一项“百

年大计工程”和中国白酒的未来希望，并将肩负起这一时代课题、

责任担当和历史使命。这是“首届白酒大师峰会”带来的第二大价

值成果。

三、打造大师互动平台

        共享开放协调理念

“首届中国白酒大师高峰论坛”上提出了中国白酒“一院一站”的

建设规划，并已经交于花冠集团正式投资兴建。这是中国白酒领域

第一个真正意义上，专门用于白酒大师传道、授业、解惑、共享、

协调、互动的交流平台，同时，成为中国白酒工业最为集中的技术

研发、信息交流、质量控制、人才培养的基地。这是“首届白酒大

师峰会”带来的第三大价值成果。

 四、推动科技创新进步

         壮大白酒大师队伍
    

科技是第一生产力，人才第一生产资源。“首届中国白酒大师高

峰论坛”是中国白酒领域最高规格的思想创新盛会，是白酒界的

“达沃斯论坛”，食协和花冠集团最先倡导提供的100万“大师基

金”，堪比白酒界的“诺贝尔奖金”。“首届中国白酒大师高峰

论坛”为推动全行业科技创新进步，建立了有效的创新机制，注

入了动力和源泉，为不断壮大和培养白酒大师队伍，奠定了坚实

的基础。这是“首届白酒大师峰会”带来的第四大价值成果。

【结语】

中国食协联合花冠集团举办的“首届中国白酒大师高峰论坛”，

是中国白酒行业首次实施的一场“工匠精神”的全行业大讨论，

是中国白酒产业自1987年放开价格管制以来，30年未有之思想盛

宴，是“为国粹继绝学，为名酒立地标，为大师树碑传，为行业

开太平，为未来种希望”；是为中国白酒开创了一个新时代、新

纪元、新高度，书写了行业新篇章，指明了产业新方向，引领了

消费新趋势，产生了丰硕新成果，是一件真正具有“行业里程碑

价值和意义”的大事件，必将载入史册。

	








	花冠集团位于号称“九省通衢”和“牡丹之乡”的山东菏泽市属地——巨 



	野县，是一家以白酒生产经营为主，集金融保险、贷款投资、房地产、印 



	刷、酒庄体验、澳洲葡萄酒基地等，于一体的大型现代化企业集团。目前 



	拥有：国花酒业，御思香酒业，江苏大风歌酒业，花冠置业有限公司，山 



	东共同投资有限公司，宏达印刷公司，澳大利亚贝尔维德尔酒庄、金山小 



	额贷款公司、大陆人寿保险等多家子公司和六大板块项目。  



	  



	1、白酒主业板块：拥有强大的酿酒储酒能力和实力雄厚的大师级科研队伍， 



	是中国白酒工业百强企业，山东最大的粮酒生产基地之一。 2、金融投资 



	板块：成立专注于股权投资及管理的山东共同投资有限公司及巨野县金山 



	小额贷款有限责任公司。 3、房地产板块：成立花冠集团山东置业有限公 



	司，打造“最适合人居环境”的高端住宅项目。 4、印刷板块：成立花冠 



	集团宏达包装印业有限公司，满足集团需求，对外开展业务，成为巨野最 



	大包装企业。 5、“花冠酒庄”板块：酒庄集“古法酿造、储酒封藏、酒 



	水研究、文化展示、私人定制、大师工作站、中国白酒（齐鲁）研究院、 



	检测检验中心”等于一体，是中国白酒酿艺传承和创新发展的重要平台。 



	 6、红酒板块：兴建花冠集团澳洲葡萄酒生产基地——贝尔维德酒庄。生 



	产出高品质的具有浓郁深香、又具有口感细腻风格特征的西拉产品。